Torta al latte - di Vittoria Ricchiuti

INGREDIENTI

150 gr di farina 00 setacciata
150 gr di zucchero semolato
3 uova medie intere
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di burro 1 pizzico di sale
120 ml di latte


PREPARAZIONE

Lavorare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale con le fruste elettriche per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere, sempre lavorando con le fruste la farina col lievito
Versare a filo il latte caldo col burro sciolto.
Infornare a forno preriscaldato statico per 35 minuti a 170 gradi.
Spolverizzare con succhero a velo quando la torta si sarà raffreddata.

Ottima per colazione e merenda, anche senza farcitura, che potrete fare a piacere con crema pasticcera e/o frutta fresca

Pasta del barbone - di Anna Bellocchio

Quante volte vi sarà capitato di dire "dai, fermatevi a cena" ma lo sguardo della vostra compagna vi ha fulminato mentre vi diceva sotto voce e a denti stretti "ma non abbiamo niente.." bene, non scoraggiatevi! 
In una pentola fate bollire in acqua salata 
- 3 patate belle grosse già pelate. 
Scolate le patate e mettetele in una padella dove avrete aggiunto:
- olio di oliva, abbondante 
-  rosmarino.
- un po' di sale. 
- le patate schiacciate grossolanamente 
 Le patate  lasciatele lì, senza accendere il fuoco. 

Nell'acqua della bollitura delle patate mettete le mezze maniche o le maniche intere (va bene qualsiasi pasta purchè grossa, anche i conchiglioni per intenderci.)
A fine cottura scolate la pasta e rovesciatela nella padella e accendete il fuoco.... 
Aggiungete ancora rosmarino e servite nei piatti di portata con una manciata di formaggio ed ancora un filino di olio.. 
Il gioco è fatto, gli amici non resteranno a pancia vuota e apprezzeranno sicuramente. 
Per i fautori del piccante: aggiungete o pepe bianco o peperoncino. Buon appetito!

Lo Zuccotto di Vittoria - di Vittoria Ricchiuti

INGREDIENTI

Per il pan di spagna:
2 hg di farina 00
2 hg di zucchero
4 uova
Buccia grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale
Niente lievito se si procede alla napoletana, lavorando i tuorli con lo zucchero, aggiungendo la farina setacciata ed unendo gli albumi montati a neve fermissima

Per la crema:
500 gr di ricotta di pecora
200 ml di panna da montare
150 gr di zucchero a velo
20 ml di liquore Strega
12 gr di colla di pesce
100 gr di gocce di cioccolato
50 gr cedro e arancia canditi (facoltativi)

PREPARAZIONE

Foderare lo stampo (io ho adoperato una semplice insalatiera per la forma a cupola) con pellicola trasparente per facilitare la scaravoltatura e con il pan di spagna tagliato a fette alte 1 cm
Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo aggiungere il liquore le gocce di cioccolato e i canditi la colla di pesce prima ammollata in acqua fredda poi sciolta in 50 ml di panna tiepida e per ultimo il resto della panna montata
La bagna per il pan di spagna nello stampo è fatta di sciroppo d'acqua e zucchero con l'aggiunta di liquore Strega e le proporzioni cambiano secondo i gusti personali, a me piace molto liquoroso
Versare la crema nello stampo foderato e finire a coperchio col pan di spagna a fette
Lasciar riposare in frigo almeno 4 ore
Lo zuccotto della foto è stato ricoperto di ganache al cioccolato ma ritengo sarebbe stato meglio senza.

Per la ganache:
Sciogliere 200 gr di cioccolato fondente e 50 gr di burro in 200 ml di panna da montare, quando tutto molto ben amalgamato togliere dal fuoco e immergere la pentola in acqua fredda e ghiaccio altrimenti la panna calda non monterebbe usando le fruste.

Zuccotto alla Vittoria - di Vittoria Ricchiuti

INGREDIENTI

Per il pan di spagna:
2 hg di farina 00
2 hg di zucchero
4 uova
Buccia grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale
Niente lievito se si procede alla napoletana, lavorando i tuorli con lo zucchero, aggiungendo la farina setacciata ed unendo gli albumi montati a neve fermissima

Per la crema:
500 gr di ricotta di pecora
200 ml di panna da montare
150 gr di zucchero a velo
20 ml di liquore Strega
12 gr di colla di pesce
100 gr di gocce di cioccolato
50 gr cedro e arancia canditi (facoltativi)

PREPARAZIONE

Foderare lo stampo (io ho adoperato una semplice insalatiera per la forma a cupola) con pellicola trasparente per facilitare la scaravoltatura e con il pan di spagna tagliato a fette alte 1 cm
Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo aggiungere il liquore le gocce di cioccolato e i canditi la colla di pesce prima ammollata in acqua fredda poi sciolta in 50 ml di panna tiepida e per ultimo il resto della panna montata
La bagna per il pan di spagna nello stampo è fatta di sciroppo d'acqua e zucchero con l'aggiunta di liquore Strega e le proporzioni cambiano secondo i gusti personali, a me piace molto liquoroso
Versare la crema nello stampo foderato e finire a coperchio col pan di spagna a fette
Lasciar riposare in frigo almeno 4 ore
Lo zuccotto della foto è stato ricoperto di ganache al cioccolato ma ritengo sarebbe stato meglio senza.

Per la ganache:
Sciogliere 200 gr di cioccolato fondente e 50 gr di burro in 200 ml di panna da montare, quando tutto molto ben amalgamato togliere dal fuoco e immergere la pentola in acqua fredda e ghiaccio altrimenti la panna calda non monterebbe usando le fruste.

Profumo di Carnevale - di Vittoria Ricchiuti

INGREDIENTI

200 gr di ricotta
250 gr di farina 00 setacciata
60 gr di zucchero
2 uova
20 ml di liquore STREGA o RHUM
1/2 bustina di lievito per dolci
Buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE
Lavorare la ricotta con lo zucchero fino a ridurla in crema
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e per ultima la farina ottenendo un impasto liscio ed elastico
Friggere a piccole cucchiaiate almeno 4 minuti per parte anche se spesso le sferette si girano da sole a metà cottura
Spolverizzare con zucchero a velo.

Canestrini di mini mele - di Anna Bellocchio

INGREDIENTI:
Mini mele
Pasta Sfoglia
Zucchero di canna
Cannella

PREPARAZIONE:
Ho acquistato le minimele alla Lidl, sbucciate e detorsolate.
Con un rotolo di pasta sfoglia ho tagliato dei dischi.
Ho appoggiato le minimeline sopra ogni disco e riempite nella parte del torsolo con zuccheto di canna.
Con la pasta avanzata ho fatto due strisce e le ho appoggiate sopra le meline fermandole con 1 chiodi di garofano.
Ho infornato a 180° non ventilato per circa 35 minuti ed il gioco è fatto

Risotto Limone e menta - di Anna Bellocchio

INGREDIENTI:
Riso  (Io uso o il Roma o l'Arborio)
Un limone grosso non trattato (senza additivi)
Formaggio Philadelfia light
Un ciuffo di menta Fresca

PREPARAZIONE:
In una pentola mettere tutta la parte gialla della scorza di un bel limone grosso
Mi raccomando solo la parte gialla + 1 filo di olio + 4/5 ciuffi di menta e fare leggermente appassire.
Aggiungere il riso - 2 pugni per ogni commensale + 1 per la pentola. Fare brillare il riso e dopo aggiungere acqua a bicchieri. salare e girare di tanto in tanto.
Man mano che l'acqua consuma aggiungerla a bicchierate da 200 cc.
Quando il riso risulterà cotto aggiungere mezzo Philadelphia light e il succo del limone che avete pelato. Girare per amalgamare il tutto per benino e lasciare riposare 2 minuti
Servire.
E' veramente ottimo e leggerissimo

Lasagne al Forno con Salmone - di Carmen Fogli

INGREDIENTI:
salmone fresco o in scatola ( vedete voi)
passata di pomodoro ( prendetela prima che passi del tutto)
olio extra vergine ( mi raccomando , giovane altrimenti rischia di non esserlo)
latte, farina , burro, noce moscata ( per la besciamella)
farina, uova e sugo di gomito per la sfoglia
prezzemolo fresco o surgelato ( come volete voi)
uno scalogno
sale e pepe
formaggio gratugiato, o grana o parmigiano , o questi o rinunciate!

PREPARAZIONE:
la besciamella sapete farla tutti o no? si credo di si
il sugo con il salmone sapete farlo tutti vero( come qualsiasi altro sugo)
mi raccomando lo scalogno appassirlo delicatamente nell'olio d'oliva,
una volta pronta la besciamella e il sugo , uniteli insieme anch'essi
con molta cura ed attenzione come...come in un amplesso amoroso;
la pasta sapete tutti cuocerla vero, ok, una volta cotta la pasta in acqua salata e bollente con dentro un filino di olio d'oliva affinchè essa non si attacchi come una sanguisuga alle compagne di cottura ( ovvio che i quadrati di pasta andranno dentro la sauna due o tre per volta).
Fatto questo, procedete come in una processione religiosa all'assemblamento degli strati, sugo sul fondo, pasta, sugo , pioggia di formaggio ecc... fino all'esaurimento nervoso!!!!
Il prezzemolo va aggiunto prima di servire se vi piace ( io lo metto) il prezzemolo va dappertutto, è anticangerogeno e combatte i radicali liberi, io però non sapevo che erano evasi!!!!
Si deve presentare così, rosea e delicata come una porcellana di limouge, sicuramente per palati fini!!!!!
a parte gli scherzi è davvero buona!!!!

Crostoli Farciti - di Carmen Fogli

INGREDIENTI:

per la pasta sfoglia
2 uova
2 etti di farina
un cucchiaino raso di lievito per dolci
2 cucchiai di olio di oliva extra-vegine
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di marsala all'uovo

PREPARAZIONE:

• Amalgamare tutto nel mixer
• Formate una bella palla omogenea, compatta e lasciarla sulla spianatoia con una terrina sopra a riposare per un 1/4 d'ora( la sfoglia si tirerà meglio)
• Tirare la sfoglia e formare dei quadrati di 8 /10 cm.
• Mettere un cucchiaino di ripieno e chiudere a triangolo facendo aderire bene i bordi.
• Preparate una padella antiaderente con olio per friggere in abbondanza ,
• Mettere dentro i triangoli quando l'olio è bollente, imbiondirli al punto giusto , raccoglierli e porli su carta assorbente.

PS. se i triangoli si aprono nella cottura e fuoriesce un pò il ripieno va bene lo stesso in quanto si caramellano.
 
Finita la cottura spargere sopra zucchero a velo!!!!!!