Pasta del barbone - di Anna Bellocchio

Quante volte vi sarà capitato di dire "dai, fermatevi a cena" ma lo sguardo della vostra compagna vi ha fulminato mentre vi diceva sotto voce e a denti stretti "ma non abbiamo niente.." bene, non scoraggiatevi! 
In una pentola fate bollire in acqua salata 
- 3 patate belle grosse già pelate. 
Scolate le patate e mettetele in una padella dove avrete aggiunto:
- olio di oliva, abbondante 
-  rosmarino.
- un po' di sale. 
- le patate schiacciate grossolanamente 
 Le patate  lasciatele lì, senza accendere il fuoco. 

Nell'acqua della bollitura delle patate mettete le mezze maniche o le maniche intere (va bene qualsiasi pasta purchè grossa, anche i conchiglioni per intenderci.)
A fine cottura scolate la pasta e rovesciatela nella padella e accendete il fuoco.... 
Aggiungete ancora rosmarino e servite nei piatti di portata con una manciata di formaggio ed ancora un filino di olio.. 
Il gioco è fatto, gli amici non resteranno a pancia vuota e apprezzeranno sicuramente. 
Per i fautori del piccante: aggiungete o pepe bianco o peperoncino. Buon appetito!

Lo Zuccotto di Vittoria - di Vittoria Ricchiuti

INGREDIENTI

Per il pan di spagna:
2 hg di farina 00
2 hg di zucchero
4 uova
Buccia grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale
Niente lievito se si procede alla napoletana, lavorando i tuorli con lo zucchero, aggiungendo la farina setacciata ed unendo gli albumi montati a neve fermissima

Per la crema:
500 gr di ricotta di pecora
200 ml di panna da montare
150 gr di zucchero a velo
20 ml di liquore Strega
12 gr di colla di pesce
100 gr di gocce di cioccolato
50 gr cedro e arancia canditi (facoltativi)

PREPARAZIONE

Foderare lo stampo (io ho adoperato una semplice insalatiera per la forma a cupola) con pellicola trasparente per facilitare la scaravoltatura e con il pan di spagna tagliato a fette alte 1 cm
Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo aggiungere il liquore le gocce di cioccolato e i canditi la colla di pesce prima ammollata in acqua fredda poi sciolta in 50 ml di panna tiepida e per ultimo il resto della panna montata
La bagna per il pan di spagna nello stampo è fatta di sciroppo d'acqua e zucchero con l'aggiunta di liquore Strega e le proporzioni cambiano secondo i gusti personali, a me piace molto liquoroso
Versare la crema nello stampo foderato e finire a coperchio col pan di spagna a fette
Lasciar riposare in frigo almeno 4 ore
Lo zuccotto della foto è stato ricoperto di ganache al cioccolato ma ritengo sarebbe stato meglio senza.

Per la ganache:
Sciogliere 200 gr di cioccolato fondente e 50 gr di burro in 200 ml di panna da montare, quando tutto molto ben amalgamato togliere dal fuoco e immergere la pentola in acqua fredda e ghiaccio altrimenti la panna calda non monterebbe usando le fruste.

Zuccotto alla Vittoria - di Vittoria Ricchiuti

INGREDIENTI

Per il pan di spagna:
2 hg di farina 00
2 hg di zucchero
4 uova
Buccia grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale
Niente lievito se si procede alla napoletana, lavorando i tuorli con lo zucchero, aggiungendo la farina setacciata ed unendo gli albumi montati a neve fermissima

Per la crema:
500 gr di ricotta di pecora
200 ml di panna da montare
150 gr di zucchero a velo
20 ml di liquore Strega
12 gr di colla di pesce
100 gr di gocce di cioccolato
50 gr cedro e arancia canditi (facoltativi)

PREPARAZIONE

Foderare lo stampo (io ho adoperato una semplice insalatiera per la forma a cupola) con pellicola trasparente per facilitare la scaravoltatura e con il pan di spagna tagliato a fette alte 1 cm
Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo aggiungere il liquore le gocce di cioccolato e i canditi la colla di pesce prima ammollata in acqua fredda poi sciolta in 50 ml di panna tiepida e per ultimo il resto della panna montata
La bagna per il pan di spagna nello stampo è fatta di sciroppo d'acqua e zucchero con l'aggiunta di liquore Strega e le proporzioni cambiano secondo i gusti personali, a me piace molto liquoroso
Versare la crema nello stampo foderato e finire a coperchio col pan di spagna a fette
Lasciar riposare in frigo almeno 4 ore
Lo zuccotto della foto è stato ricoperto di ganache al cioccolato ma ritengo sarebbe stato meglio senza.

Per la ganache:
Sciogliere 200 gr di cioccolato fondente e 50 gr di burro in 200 ml di panna da montare, quando tutto molto ben amalgamato togliere dal fuoco e immergere la pentola in acqua fredda e ghiaccio altrimenti la panna calda non monterebbe usando le fruste.